Тенденції розвитку м’ясопереробної промисловості України та практичні підходи до оптимізації рецептури ковбасних виробів
Сьогодні Україна виконує складне геополітичне завдання та повинна вистояти, щоб стати гарантом не лише військової, а й продовольчої безпеки. Особливого значення набуває підвищення ефективності функціонування м’ясопродуктового підкомплексу, як однієї зі складових даного завдання. Метою статті є обґрунтування економічних аспектів підвищення ефективності функціонування м’ясопродуктового підкомплексу України внаслідок удосконалення рецептури ковбасних виробів з метою зниження їхньої собівартості. В статті висвітлюються проблеми сучасного стану м’ясної галузі України, передумови та основні причини виникнення даної ситуації. Наведені статистичні дані про тенденції розвитку м’ясної промисловості та доцільність зменшення витрат виробництва внаслідок удосконалення рецептур. Дослідження проводилось на основі використання загальнонаукових методів і прийомів: логічного та якісного аналізу та синтезу, монографічного методу, системно-структурного аналізу, причинно-наслідкового методу, експериментального методу, економіко-статистичного методу, розрахунково-конструктивного методу й методу логічного узагальнення. Результати дослідження в вигляді практичних рекомендацій щодо зниження собівартості ковбасних виробів унаслідок зміни норм витрат і вдосконалення рецептури продукції дозволяють підвищити економічну ефективність виробництва м’ясної продукції. Наукова новизна одержаних результатів полягає в розробленні практичних підходів до вивчення та аналізу динамічних процесів у м’ясопродуктовому підкомплексі на основі політики стимулювання попиту на конкурентоспроможну продукцію як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. З метою здешевлення м’ясних виробів рецептура продукції була змінена за рахунок відмови від дорогих інгредієнтів. У статті поглиблені практичні підходи щодо вдосконалення рецептури ковбасних виробів, здійснена оцінка оновленої їхньої рецептури задля зменшення собівартості продукції та підвищення її ефективності, що закладає основу для подальших досліджень щодо інших видів продукції
[1] Borshchenko, V., Lavryniuk, O., Farafonov, S., Kucher, D., & Daniluk, V. (2020). Feed behavior of breed nutrition and forecasting consumption of animal feeding in animal grazing organization. Scientific Horizons, 1(86), 105-114. doi: 10.33249/2663-2144-2020-86-01-105-114.
[2] Sedikova, І. (2015). The current state and management system of enterprises of the meat product sub-complex. Scientific Bulletin of the Kherson State University. Series: Economic Sciences, 15(3), 109-113.
[3] Lavruk, O. (2018). The revival of animal husbandry and its role in the development of agricultural enterprises. Agrosvit, 17, 36-41.
[4] Ursachi, C., Perta-Crisan, S., & Munteanu, F. (2020). Strategies to improve meat products’ quality. Food, 9, article number 1883. doi: 10.3390/foods9121883.
[5] Stepasyk, L., Dramaretska, K., Titenko, Z., & Babiak, N. (2020). The competitive environment diagnostics in the animal husbandry products market. International Journal of Advanced Science and Technology, 29(8s), 2551-2558.
[6] Svynous, I., Hura, A., & Mykytiuk, D. (2013). Economic aspects of livestock production in Ukraine. AIC Economics and Management, 11, 29-33.
[7] Mesel-Veselyak, V. (2016). Strategic directions of development of agrarian sector of economy of Ukraine. Ekonomika APK, 23(6), 37-49.
[8] Heigermoser, M., & Glauben, T. (2020). COVID-19, the oil price slump and food security in low-income countries. IAMO Policy Brief, 37. Retrieved from https://www.iamo.de/fileadmin/documents/IAMOPolicyBrief37_en.pdf.
[9] Ibatulin, M., Varchenko, O., Svynous, I., Klymchuk, O., Drahan, O., & Herasymenko, I. (2019). Factors of ensuring the competitiveness of Ukraine’s pig breeding production in external markets. Agricultural Science and Practice, 6(2), 29-46. doi 10.15407/agrisp6.02.029.
[10] DSTU 31499-2012 “Canned Sausage Meat. Specifications”. (2014). Retrieved from https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293785/4293785623.pdf
[11] DSTU 26671-85 “Fruit and vegetable products, canned meat and meat-and vegetable products. Preparation of samples for laboratory analyses”. (2010). Retrieved from https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294827/4294827763.pdf.
[12] Cherednichenko, O. (2017). Economic aspects of production and consumption of meat and meat products. Agricultural and Resource Economics: International Scientific E-Journal, 3(3), 130-144.
[13] Cherednichenko, O., & Bal-Prylypko, L. (2020). Rationale and economic feasibility of improving the technology of long-term storage of meat products. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 548(2), article number 022053.
[14] The official site of Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (n.d.). Retrieved from http://www.fao.org/index_en.htm.
[15] The official site of State Statistics Service of Ukraine. (n.d.). Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua.
[16] Pozharchuk, Yu. (2013). Raw material base as a factor in ensuring the competitiveness of meat processing enterprises of Ukraine. Economics of the Food Industry, 17(1), 32-34
[17] Cherednichenko, О., Bal-Prylypko, L., Paska, M., & Nikolaenko, M. (2021). Expediency of creation of technology of production of meat products of long term of storage of the combined structure. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 723, article number 032086.
[18] Usatenko, N., Kalashnik, M., Dobroskok, S., & Verbitskyi, S. (2019). Prerequisites to improve the safety of smoked foodstuffs. Scientific Horizons, 6(79), 29-35. doi: 10.33249/2663-2144-2019-79-6-29-35.
[19] Bal-Prylypko, L.V., Cherednichenko, O.O., Slobodyaniuk, N.M., Leonova, B.I., & Ryabovol, M.V. (2020). Scientific foundations and economic feasibility of creating a complex of technologies for the production of meat products with a long shelf life. Kyiv: National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine.