Мета статті – здійснити комплексний аналіз особливостей формування попиту та пропозиції на ринку яловичини України. Методика дослідження. У процесі дослідження використано методи: абстрактно-логічний – для формулювання висновків; монографічний – при деталізації функціонування ринку яловичини; порівняльного аналізу і рядів динаміки – для порівняння показників та виявлення тенденцій їх зміни у часі; статистичний – при проведенні аналізу попиту і пропозиції на ринку яловичини; графічний – для виявлення й ілюстрації тенденцій досліджуваних економічних явищ; економікоматематичні методи – при визначенні економічних показників, що впливають на попит та пропозицію яловичини. Результати дослідження. Проаналізовано сучасний стан ринку яловичини в Україні та визначено основні проблеми його розвитку з позиції як виробника, так і споживача. З’ясовано фактори, які найбільшою мірою впливають на формування попиту та пропозиції яловичини. Елементи наукової новизни. Набули подальшого розвитку аналітичні оцінки і визначення впливу основних факторів на формування попиту та пропозиції на ринку яловичини України. Практична значущість. Результати дослідження будуть корисними для виробників та споживачів яловичини, а також зацікавлених сторін продовольчого ланцюга цієї продукції. Обґрунтовані висновки можуть слугувати орієнтиром для урядовців при розробці довгострокової політики розвитку ринку яловичини в Україні. Табл.: 2. Рис.: 7. Бібліогр.: 16