Мета статті – проаналізувати сучасний стан ринку м’яса в Україні та виявити тенденції його розвитку.

Методика дослідження. У процесі дослідження використано загальноприйняті методи і прийоми: сукупність наукових прийомів абстрактно-логічного методу (індукції й дедукції, аналізу і синтезу, аналогії і порівняння, формалізації) для опрацювання теоретичних положень та аналізу ситуації на ринку м’яса; статистичний – при здійсненні оцінки ринку м’яса; табличний – для наочного зображення отриманих результатів; графічний – для виявлення та ілюстрації тенденцій досліджуваних економічних явищ.

Результати дослідження. Узагальнено, що ринок м’яса являє собою важливу складову продовольчого ринку країни, від стабільності функціонування якого значною мірою залежать рівень життя населення та забезпечення продовольчої безпеки країни. М’ясо та м’ясні продукти належать до найважливіших продуктів харчування. З’ясовано, що ринок м’яса функціонує в досить непростих економічних умовах. Виробники м’яса нарощують обсяги виробництва при занепаді окремих галузей тваринництва У тваринництві України відбуваються трансформаційні процеси, що зумовлюють зміни в структурі ринку м’яса. Розглянуто структуру останнього та виявлено особливості його функціонування. Встановлено, що монопольну частку на ринку м’яса становить м’ясо птиці. Збільшення обсягів виробництва м’яса птиці зумовлене, насамперед, зростанням попиту з боку населення та підприємств харчової промисловості. Визначено, що в основі «м’ясного раціону» знаходиться м’ясо птиці, як найбільш доступний вид м’яса.

Елементи наукової новизни. Уточнено, що виробництво м’яса птиці в Україні найприбутковіше. Швидка окупність вкладання капіталу у виробництво м’яса птиці зумовила зростання інвестицій у цю галузь, будівництво сучасних великих птахофабрик та створення потужних вертикально інтегрованих компаній. Виробництво свинини дещо стабілізувалося. Однак значної шкоди завдає африканська чума свиней. Вирощування великої рогатої худоби залишається збитковим бізнесом. В Україні й надалі продовжується тенденція до скорочення поголів’я великої рогатої худоби. При цьому основними виробниками м’яса великої рогатої худоби залишаються господарства населення. Набули подальшого розвитку аналітичні оцінки й визначення факторів впливу на виробництво м’яса та подальший розвиток ринку м’яса.

Практична значущість. Аналітичні матеріали спираються на актуальні офіційні статистичні дані, завдяки чому можуть використовуватися при розв’язанні проблем розвитку ринку м’яса. Результати досліджень будуть корисними для всіх учасників ринку свинини.